专家：食用方法不当影响吸收本报讯（记者赵娜）现在大量新鲜蔬菜上市，但有的市民在食用蔬菜方面存在着一些误区。市营养学会常务理事谭桂军表示，蔬菜营养价值高，如果食用方法不当的话，不但吸收不了营养，反而会不利健康。新鲜的蔬菜存放一段时间后，会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失量达84%。若要保存蔬菜，应贮存在避光、通风、干燥的地方。误区一：生吃蔬菜更有营养有的市民认为蔬菜生吃更营养，他们认为由于没做过什么处理，蔬菜的营养没有被破坏。番茄、黄瓜等蔬菜可以生吃，胡萝卜则需要用油炒才行。有些蔬菜所含的维生素，如维生素K，是脂溶性而不是水溶性的，生吃反而吸收不到。四季豆、土豆等蔬菜本身包含一些不好的物质，需要熟着才能去除。误区二：小火炒菜保持营养维生素C、B1都怕热、怕煮。大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。炒菜要用急火快炒，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。误区三：吃菜汤增加钾摄入烹制蔬菜时，大部分的钾溶解在菜汤里。血钾低的患者，吃饭时可以汤混饭，增加钾的摄入。但是肾功能衰竭伴有高血钾的患者就不适宜吃菜汤，这样反而会增加饮食中钾的摄入，使血钾更高。